КУЛИНАРЕН РЕЧНИК

• biscotti Savoiardi - бишкоти. Наречени Савоярди, защото навлизат в италианската кухня с двора на кралската фамилия Савоя (букв. бисквитите на Савоя). 
• calcio - 1) калций 2) ритник 3) футбол
• calzone (panzerotto) - пица, затворена на полумесец
• Colomba - букв. гълъб - типичен Великденски козунак във форма на гълъб, традиционно символ на Св. дух
• dote - зестра - разг. общото название за лук, стебло прясна целина, морков и магданоз-основа, която се запържва в началото при приготвянето на много видове ризото, рибни и месни ястия
• focaccia - "питка" е само едно от значенията, използва се и за домашни кексове, за селски пици. Българската "погача" се превежда с pane.
• grano duro - твърдозърнеста пшеница - отделя малко нишесте при варенето, използва се за направата на спагети и прочее макаронени изделия
• granturco (mais) - царевица
• grano saraceno - елда
• Pan di Spagna - букв. испански хляб - пандишпан
• pane - хляб, погача.
• Panettone - букв. голям хляб - традиционен висок коледен сладкиш-козунак от Милано, наподобядащ голям купул. Втасва 2-3 дена, приготвя се с портокалови корички, стафиди и ядки. 
• penne - от перо - макарони със заострен край, наподобяващ перо за писане
• pizza - от pinsa, pinsere - букв. натискам, пресирам - "пресирана" 
• sofritto - начална запръжка - ситно нарязани лук, морков и стебло прясна целина, които се задушават в мазнина (зехтин или смес от зехтин и масло) в началото на повечето сосове за спагети, ризото и ястия със сос.
• quiche (фр.) = torta salata (итал.) - солена торта, киш - обикновено с основа от маслено или полумаслено тесто и пълнеж от зеленчуци, колбаси, яйца, кашкавал - сервира се като преястие или с аперитив. 
• tirami su - букв. повдигни ме, оправи ми настроението

следва...